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米穀課は、1936年10月22日、「台湾総督府官房並各局事務分掌規程中改正」により設置された殖産局の内局である。その職掌は、米穀統制に関することとされ、特に米穀統制組合・地方米穀統制組合連合会・米穀商統制組合・米穀関係同業組合に関わる事務を担った。日中戦争開戦後、米穀をめぐる移出管理の必要性が高まりを受けて、1939年6月30日、勅令第424号「台湾総督府官制中改正」によって米穀局が新設された。

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「台湾米穀移出管理事業」（「部報第５９号」Ref.A06032503400）。「台湾総督府報」1936年10月22日（典蔵号0071032816a001）。「御署名原本・昭和十四年・勅令第四二四号・台湾総督府官制中改正」（Ref. A03022377199）。